1.切掉苦瓜的「 苦源」。先將苦瓜對半切開。再用勺子將苦瓜籽全部挖出來扔掉。挖好苦瓜籽之后，可以看到苦瓜內側還有一層白色的膜。苦瓜的苦基本都是集中在這層膜上了，所以要用勺子繼續刮，把苦瓜里的這層膜刮掉或者用到將它切掉。
2.洗苦瓜不僅能去除苦瓜表皮上的污漬和殘余的農藥，而且它還可以洗掉苦瓜上的葫蘆素。清洗苦瓜時，一邊用水沖一邊用手輕捏，洗掉苦瓜上的苦汁。
3.將洗好的苦瓜放在碗里，倒入水。再往水里加入一些食鹽浸泡10分鐘左右。這樣處理一邊之后，再去炒苦瓜就減少很多苦味了。
