一種是食鹽，一種是白醋，

放鹽我就不多說了，還能起到一定的防止開裂的效果，放入白醋之后，它可以與蛋殼產生反應，就能讓蛋殼與蛋清分離，煮出來更好剝殼。用笊籬輕輕攪動一番，然后開火煮。

先開中大火把水給燒開了，水開了以后轉為小火，繼續煮8分鐘。煮的時間不要太隨便了，水開煮8分鐘，這樣煮出來是最嫩的，不是溏心蛋，也不是太老的狀態，就是香嫩的感覺。煮好以后撈出，可以過涼水，也可以自然冷卻，都很好剝殼。