不同制作工藝得出的冰糖顏色不同，白色為單晶冰糖，黃色為多晶冰糖。

它們還有幾個區別：顏色、加工工藝、營養成分和用法。

白冰糖制作工藝復雜、無雜質，但保留的營養價值較少；黃冰糖相對保留的營養成分較多。

在制作不同的食物時，應根據需要選擇不同的冰糖，例如燉湯宜選黃冰糖，制作甜點宜選白冰糖。正確地購買和使用冰糖，能夠更好地發揮其優勢。